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La science des bonbons / Laëtitia MESPOUILLE in Athena, 360 (01-02/2023)

[article]
inAthena > 360 (01-02/2023)

Titre :	La science des bonbons
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Laëtitia MESPOUILLE, Auteur
Année de publication :	2023
Article en page(s) :	29-32
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Documentaire confiserie ; édulcorant de synthèse
Résumé :	Les bonbons suivent une recette et la chimie pour être créés. Du sucre pour la douceur et du sirop de glucose pour empêcher le durcissement. Il y a les arômes naturels ou les arômes synthétisés. La température de cuisson est primordiale (on parle de petits, gros boulés ou petit, grands cassés). Plongez dans les secrets du chewing-gum (venu du Mexique), de la barbe à papa (inventée par des dentistes), guimauve, du cuberdon (venu de Gand), caramel, des bonbons acidulés qui "piques" et de l'édulcorant.
Nature du document (NOUVEAU) :	documentaire
En ligne :	http://www.recherche-technologie.wallonie.be

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DM 37730	ATHEN 01-02/23	Périodique	Bibliothèque principale	Archives	Disponible

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