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Période scolaire : Lundi-Mardi-Mercredi-Jeudi (09h00 - 17h30) - Vendredi (09h00 - 16h30)
Période congé scolaire : Lundi-Mardi-Mercredi-Jeudi (09h - 16h30) - Vendredi (09h - 14h)
| Titre : |
Chaîne du froid (La) ? 60 clés pour comprendre |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Anthony DELAHAYE, Auteur ; Collectif, Auteur |
| Editeur : |
Quae (éditions), 2017 |
| Collection : |
Clés pour comprendre |
| Importance : |
112 p. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
21 x 13 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7592-2588-0 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Documentaire
froid ; surgélation
|
| Index. décimale : |
664.8.037 Conservation par le froid |
| Résumé : |
Avec pour point de départ notre univers familier, ce livre nous entraîne dans les coulisses du monde industriel pour décrypter la logistique de la chaîne du froid, expliquer les phénomènes physiques qui permettent la production de différents niveaux de froid, de notre frigo aux ingénieux procédés de surgélation, avec de petites incursions vers la cryogénie, sans oublier de conseiller le consommateur, en bout de chaîne, sur les bonnes pratiques pour préserver les qualités sanitaire et organoleptique des aliments. |
| Nature du document (NOUVEAU) : |
documentaire |
|  |
Exemplaires (1)
|
| DM 33327 | 664.8 DELAHC | Livre | Bibliothèque principale | Général | Disponible |
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