Chaîne du froid (La) ? 60 clés pour comprendre / Anthony DELAHAYE

Titre : Chaîne du froid (La) ? 60 clés pour comprendre Type de document : texte imprimé Auteurs : Anthony DELAHAYE, Auteur ; Collectif, Auteur Editeur : Quae (éditions), 2017 Collection : Clés pour comprendre Importance : 112 p. Présentation : ill. Format : 21 x 13 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2588-0 Langues : Français (fre) Catégories : Documentaire froid ; surgélation Index. décimale : 664.8.037 Conservation par le froid Résumé : Avec pour point de départ notre univers familier, ce livre nous entraîne dans les coulisses du monde industriel pour décrypter la logistique de la chaîne du froid, expliquer les phénomènes physiques qui permettent la production de différents niveaux de froid, de notre frigo aux ingénieux procédés de surgélation, avec de petites incursions vers la cryogénie, sans oublier de conseiller le consommateur, en bout de chaîne, sur les bonnes pratiques pour préserver les qualités sanitaire et organoleptique des aliments. Nature du document (NOUVEAU) : documentaire

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DM 33327	664.8 DELAHC	Livre	Bibliothèque principale	Général	Disponible

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